Tin hot

Tin Tức

6 Công Thức Nấu Bánh Canh Của Đầu Bếp Hàng Đầu Việt Nam

6 Công thức Nấu Bánh Canh Của Đầu Bếp hàng đầu Việt Nam: Bánh Canh Cua, Bánh Canh Hẹ, Bánh Canh Bạch Tuộc, Bánh Canh Chả Cá, Bánh Canh Cá Lóc, Bánh Canh Ghẹ.




1 - BÁNH CANH CUA


Sơ chế các nguyên liệu
- Chọn cua biển còn tươi sống
- Chọn cua biển còn tươi sống để món bánh canh ngon hơn
- Cua biển mua về rửa sạch, sau đó tách riêng mai cua và phần thịt.
- Thịt heo rửa sạch.
- Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ cuống và cắt làm đôi.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch.
- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ, để riêng phần đầu hành.
- Ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ.
- Các bước nấu bánh canh

Bước 1: Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi rồi bắc lên bếp, cho thịt heo vào cùng một muỗng cà phê muối rồi đậy vung lại, luộc chín. Chú ý trong quá trình luộc thấy bọt sủi lên thì vớt bọt, lật thịt để thịt chín đều. Nếu miếng thịt to quá có thể cắt đôi để thịt nhanh chín hơn.

Thịt heo luộc chín vớt ra cho nguội, dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng ca phê dầu ăn vào, đun sôi thì cho một nửa số hành tím và tỏi băm nhỏ vào phi thơm.

Tiếp theo bạn cho thịt cua vào xào chín, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi xào đều tay để cua thấm gia vị. Sau đó, trút ra đĩa để riêng.

Bước 3:
Bắc nồi nước luộc thịt heo lên trên bếp, cho cua đã xào vào nồi nước luộc đun tiếp. Đây cũng là cách nấu nước lèo bánh canh cua đơn giản.

Bước 4: Tiếp tục cho 2 muỗng cà phê dầu điều vào chảo, đun sôi rồi cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho nấm rơm vào xào, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê đường rồi đảo đều cho chín.

Bước 5: Nấm xào xong cũng cho vào nồi nước lèo bánh canh cua, tiếp tục đun sôi thì cho bánh canh vào, đảo đều cho tới khi bánh canh chín thì tắt bếp.

Bước 6: Pha chế nước chấm ăn bánh canh cua

Cho 2 muỗng canh nước mắm vào chén, cho thêm ớt xắt, nước cốt chanh nếu muốn ăn chua tùy khẩu vị của bạn và gia đình.

Bước 7: Múc bánh canh cua ra tô, rắc hành lá, ngò rí đã xắt nhỏ lên trên, rắc thêm một chút tiêu, hành phi ăn kèm nước chấm.

2 - Bánh Canh Hẹ



Cách nấu nước lèo bánh canh hẹ:
- Xương heo bạn rửa qua 2-3 lần với nước sạch và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 7-10 phút rồi xả lại một lần nữa với nước sạch. Tiếp theo đó, bạn chần xương qua với nước sôi trong khoảng 5 phút để xương ra hết các chất bẩn.

- Chần xương heo xong, bạn phi vàng khoảng 2 củ hành tím thái mỏng rồi cho xương heo vào xào sơ. Khi cảm thấy đã dậy mùi thơm, bạn đổ khoảng 1,2 lít nước vào nồi và bắt đầu ninh. Xương heo ninh khoảng 45-60 phút là đã có thể dùng được. Tuy nhiên nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể ninh từ 1 tiếng rưỡi đến 1 tiếng 45 phút thì sẽ cho nước dùng ngọt hơn.

Lưu ý: Khi cho xương vào và nước sôi, bạn nhớ hớt bọt và vặn nhỏ lửa. Khi xương đã ninh được khoảng 30 phút (hoặc ½ thời gian so với dự định) bạn thả củ cải trắng, cà rốt và nấm rơm vào cùng. Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, bạn cho tiếp khoảng 4 đầu hành vào nồi rồi tắt bếp.

Sơ chế một số nguyên liệu khác:
- Chả cá bạn cắt miếng vừa ăn
- Hành tím thái mỏng rồi phi thơm, vàng và vớt ra tô (để bớt dầu mỡ lại)
- Hành lá, hẹ cắt thật nhuyễn. Bạn cắt càng nhuyễn thì hẹ sẽ càng thơm và nhìn càng thích mắt
- Bánh canh trụng qua với nước nóng
- Giá bạn có thể trụng sơ trước.

Thưởng thức
Xếp ra tô lần lượt là giá, bánh canh, hành lá, hẹ, chả cá và trứng cút. Sau đó, bạn chan nước dùng nóng thật nóng vào, xúc thêm một ít hành phi, tiêu xay, ớt lát, chanh. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi đấy!

3 - Bánh Canh Bạch Tuộc



Chế biến nồi nước dùng thật ngon
Xương ống bạn rửa với nước muối loãng trước, sau đó chần với nước sôi (nước sôi bạn mới cho xương vào chần nhé) và vớt ra, xả lại với nước sạch để làm xương thật sạch và khử mùi của thịt sống.

Đổ khoảng 1,2 lít nước vào nồi và bắt đầu ninh xương. Bạn nêm khoảng 2 muỗng cà phê muối vào nồi để nước trong và đậm vị hơn. Ninh xương từ 1 tiếng trở lên là nước đã ngọt.

Khi xương đã ninh được khoảng 30 phút, bạn thêm củ cải trắng và nêm nếm thêm 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê hạt nêm (điều chỉnh lại theo khẩu vị ăn).

Ướp và xào sơ bạch tuộc
Bạch tuộc làm sạch, để ráo nước xong chúng ta sẽ tiến hành ướp với 1 muỗng cà phê tỏi băm + 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê ớt bột + ½ muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 10-15 phút.

Ướp xong, bạn cho bạch tuộc vào chảo xào tái, thêm khoảng 1 muỗng canh dầu điều để có màu đẹp hơn.

Bạn trút bạch tuộc vừa xào vào nồi nước dùng (lúc này nước dùng đã được ninh ít nhất 1 tiếng). Sau đó bạn tiếp tục nấu cho đến khi nước sôi trở lại thì tắt bếp.

Bạn xếp giá, bánh canh, hẹ, hành lá ra tô và chan nước dùng vào kèm theo bạch tuộc. Đĩa rau bạn chuẩn bị thêm xà lách, rau thơm, chanh và nước chấm. Vậy là đã có thể thưởng thức món ngon hấp dẫn do chính mình thực hiện rồi đấy!

Bạn có thể áp dụng cách làm tương tự khi thực hiện cách nấu bánh canh hải sản khác như mực…

4 - Bánh Canh Chả Cá



Cách nấu bánh canh chả cá nha trang
– Bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi rồi cho bột bánh canh vào nấu chín. Bánh canh chín vớt ra cho vào nước lạnh ngâm vài phút cho nguội rồi vớt ra để ráo. Khi cho bột bánh canh vào nhớ cho từng ít một để tránh việc bánh canh dính vào nhau. Bánh canh chín là khi nổi lên mặt nước.
– Chia chả cá làm 2 phần, một phần cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, một phần đem hấp chín. Sau đó cắt chả hấp và chả chiên thành miếng mỏng vừa ăn.
– Trụng sơ xương heo rồi cho xương vào nồi nước hầm khoảng 3 giờ để lấy nước dùng. Khi nước dùng sôi thả cá ngừ hoặc cá bã trầu vào luộc chín rồi vớt ra, để nguội, tách xương lấy thịt cá.
– Lột vỏ hành tím, cắt nhỏ rồi cho vào chảo dầu nóng phi thơm. Hành tím phi thơm cho vào nồi nước dùng cho thơm, nêm gia vị cho nước dùng vừa ăn rồi tắt bếp.
– Rửa sạch hành lá, ngò rí rồi cắt nhỏ cho vào chén.
– Cho bánh canh vào tô, xếp chả cá hấp, chả cá chiên, thịt cá luộc rồi chan nước dùng vào, rắc thêm hành lá cùng ngò rí cắt nhỏ và thưởng thức. Nếu thích, bạn có thể chuẩn bị thêm chén mắm ớt để chấm chả cá và thịt cá.

5 - Bánh Canh Cá Lóc



Làm Bánh Canh
Những sợi bánh canh trắng muốt làm từ bột gạo

– Cho vào tô 250g bột gạo, 150g bột năng, 1/4 muỗng cà phê muối, 200ml nước rồi trộn đều.
– Cho hỗn hợp bột đã trộn vào nồi, đun và khuấy đều với lửa nhỏ cho đến khi bột sánh thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột thành khối đặc là được.
– Dùng khuôn ép bột hoặc dùng gậy cán bột, cán ra một mặt phẳng rồi dùng dao sắc cắt thành từng sợi với độ dày mỏng tùy ý muốn. Sau đó bóp thật chặt tay cho bột thành sợi bánh canh dài, thả rơi xuống nồi nước sôi đang đun trên bếp.
– Nấu cho đến khi bột nổi hết lên trên mặt nước, bánh canh có màu trong và không còn trắng đục nữa thì đổ ra rổ lớn và dội qua nước lạnh, để ráo.

Nấu Nước Lèo
– Cá lóc đem làm sạch rồi khứa theo từng khúc, ướp qua với muối để khử mùi tanh sau đó dội nước lạnh cho thật sạch.
– Bắc nồi nước lên bếp (cho khoảng 3 bát nước) thêm hành tây và muối, nấu sôi thì thả cá lóc vào nấu tiếp khoảng 5 phút, sau đó vớt cá ra.
– Lọc phần nước dùng trong sang một nồi khác cùng với củ hành tây đã luộc.
– Cá lóc đem gỡ hết phần thịt cá cho vào tô, nêm với hỗn hợp gồm: ½ muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh đường, một muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, hành tím và ớt đã thái lát vào, trộn đều và chờ khoảng 10 phút để gia vị ngấm vào cá.

Lọc lấy phần thịt cá lóc và ướp cho ngấm đều gia vị
– Cho phần thịt cá đã ướp vào nồi nước lèo đun sôi trên bếp, nấu trong vòng 7-20 phút, để lửa vừa phải rồi nêm gia vị cho vừa miệng.
– Phi thơm hành băm, cho bột điều vào chảo khuấy đều tay rồi nhấc khỏi bếp.
– Đổ hỗn hợp vừa làm vào nồi nước lèo.

Trình Bày
Cho bánh cánh ra tô, bày vài miếng cá lên trên rồi chan nước lèo vào. Rắc hành ngò đã thái nhỏ cùng với tiêu, ớt là hoàn thành

6 - Bánh Canh Ghẹ


Sơ chế các nguyên liệu
Bạn đem ghẹ rửa thât sạch, sau đó cắt chân, bóc mai rồi lọc lấy phần trứng để riêng. Phần thịt ghẹ sau khi sơ chế, bạn cho vào tô ướp với hỗn hợp các gia vị gồm: 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗn cà phê tiêu trong khoảng 25-30 phút cho ghẹ ngấm đều gia vị.

Hành lá đem cắt rễ, rửa sạch rồi thái mịn.

Hành khô bóc bỏ lớp vỏ, đập dập rồi bằm nhuyễn.

Rau răm nhặt lấy phần rau non, rửa sạch, thái nhỏ.

Rau mùi (ngò) nhặt rễ, rửa sạch và để ráo nước.

Làm sợi bánh canh tại nhà
Bạn chuẩn bị nửa bát bột gạo, 1.5 bát bột năng trộn đều với nhau trong một cái tô. Sau đó từ từ đổ nước sôi vào hỗn hợp và trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và nguội dần. Tiếp tục cho bột ra thớt hoặc mâm, cán bột thật mỏng. Sau đó, dùng dao cắt thành từng sợi dài vừa ăn. Để bột bánh canh không bị dính, bạn nên rắc trên bề mặt thớt hoặc mâm một lớp bột năng mỏng trước khi cán bột.

Bắc chảo lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn đun sôi thì cho hạt điều vào, đảo đều cho đến khi hạt điều ra màu đỏ thì vớt bỏ phần hạt. Tiếp tục cho hành khô vào phi thơm thì cho phần trứng ghẹ vào xào đến khi chín. Nên đảo đều và nhẹ tay để trứng ghẹ không bị dập nát.

Khi trứng ghẹ đã chín, bạn cho thịt ghẹ vào xào cùng đến khi chín vàng rồi đổ một lượng nước vừa ăn vào đun đến khi sôi.

Nước sôi, bạn nêm nếm gia vị gồm: muối, bột ngọt cho vừa ăn.

Bạn cho sợi bánh canh vào tô, sau đó múc thịt ghẹ, trứng ghẹ vào và chan nước dùng lên, thêm hành lá, rau mùi, chút tiêu và thưởng thức bánh canh hẹ ngay khi còn nóng hổi để cảm nhận được hương vị thơm ngon nhất
6 Công Thức Nấu Bánh Canh Của Đầu Bếp Hàng Đầu Việt Nam Reviewed by HaThinh on May 24, 2021 Rating: 5

No comments:

All Rights Reserved by Tin tức tổng hợp © 2014 - 2015
Powered By Blogger, Designed by Sweetheme

Contact Form

Name

Email *

Message *

Powered by Blogger.